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南昌酿酒设备讲解酿酒的重要操作

作者:管理员 来源:本站 浏览数:608 发布时间:2019-12-10
  “生香靠发酵,提香靠蒸馏”,小型蒸酒设备蒸馏是酿白酒的一个重要操作,更是打扫苦味的关键步骤。那怎样才干蒸出高品质的白酒呢?
  
  白酒蒸馏的首要作用是什么?
  
  1、提纯。酒赔发酵好后,酒度是非常低的,已发酵好的酒醅经过蒸馏提纯,酒分子被分离浓缩成55%-65%vol的高度白酒,即白酒原浆酒。
  
  2、提香。发酵好的酒醅除了含有酒精外,还含有种类繁复的微量元素,经过蒸馏,可将这些物质也同步提取到白酒中。
  
  操作关键
  
  蒸馏前一天,先将酒糟中的黄水放尽,避免酒中呈现过重的酸味和涩味。
  
  在蒸馏前,必定确保锅炉水、甑桶和冷却器内部是洁净的,蒸馏前,可倒入上一锅接出来的头尾酒。
  
  熟冷糠撒2-3公分于甑篦上,避免压气。
  
  开火,用轻撒匀铺的办法,将酒糟撒入甑中,边挖边上甑,疏松均匀地旋散上甑,保持疏松均匀和上汽平稳。装满后,用木刀刮平,四周高,中间低。
  
  装满后就可以开端蒸馏了,盖上甑盖,连接好导气管,加好密封水,安放好接酒桶,搭好接酒布,准备接酒。
  
  接酒的方法以“掐头去尾”为基准,初馏出来分量为干粮食0.5%-1%的酒,称为酒头,酒头接取后,独自贮存。
  
  头酒之后为二段酒,二段酒用断花摘酒的方法量质摘酒,装坛。
  
  断花之后至25%vol左右为尾酒,独自贮存,下次复蒸。
  
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